“休對故人思故國，且將新火試新茶。詩酒趁年華。”蘇東坡的詩句，說的就是寒食以后開火品茶的趣事。新茶，在春天，正當其時。
茶之韻，于春天而言，有著諸般風味。家在江南，綠茶是所好。如今這個時節，采茶女戴上尖尖的竹笠，到山上采茶，伴隨著一曲采茶小調，越調婉轉，那便是印象中的采茶圖。葉芽細細，輕取其葉，扔進背簍，一天所得未足一簍。記得母親所說，她在農村插隊時，還曾經自己炒過茶葉，選取嫩芽，在一口大鐵鍋里炒制。鐵鍋溫度極高，茶葉靠的是雙手不斷翻炒。隨著溫度的升高，儲蓄了一個冬天的能量在鍋中滿滿釋放，色澤翠綠，奇特優雅。似乎聞著這味道，也醉在這春天里了。當然新茶如果喝多了，也的確是會醉的。茶不醉人人自醉，是被一番風情所留戀，是梨花開后，海棠未雨的芬芳。世人皆知茶葉美，誰識茶農制作的辛苦，你說的是精工細作，炒作時間太短，則茶葉風味未到，太長則過頭，手作茶葉是對這個清明最好的敬禮。春天，杏花春雨，也是草長鶯飛的時節。茶，是飲食祭祀，也是禮儀所備。在祭祀上，除了選用供品或鮮花來緬懷已故之人，更可以茶為祭，一杯清茶，以水之靈性，葉之晴柔，慎終追遠，緬懷先祖，樸素而又不失隆重。茶祭的起源，也是有史可查，據陸羽《茶經》七之事記載，南齊世祖武皇帝遺詔：“我靈座上慎勿以牲為祭，但設餅果、茶飲、干飯、酒脯而已。”這是史書中提到有關以茶祭祀的較早資料，也是后代帝王以茶祭天、祭神、祭山的開端。不管是皇宮貴族，還是庶民百姓，在祭祀這一過程中都離不開芬芳的茶葉。甚至在清代，宮廷祭祀祖陵時必用茶葉，其地位可見一斑。彼時，茶作為祭品，相傳能驅妖除魔，消災祛病，保佑子孫。那么在祭祀中，清茶祭天地，祭先人。文明禮儀，不外乎其中。
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