唐代孫思邈《千金冀方》中記載：“竹筍性味甘寒，主消渴，利水道，益氣力。”元代《飲膳正要》說：“主消渴、利水道、益氣。多食發(fā)病。”明代的《本草綱目》還說：“竹筍治實(shí)喘、消痰”。
筍還可以透疹，尤其是春筍，春天竹筍的長勢是最快的，就像青春期里竄個(gè)子的孩子，它帶著一股生發(fā)之氣，《本草求原》：竹筍，甘而微寒，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。痘疹血熱毒盛，不起發(fā)者，筍尖煮湯及入藥，俱佳。
竹筍味甘、性寒，具有清胃熱、肺熱之功效，能改善胃炎嘈雜感和支氣管炎、喘咳痰多之癥，因而在我國食治食養(yǎng)中廣泛應(yīng)用。
廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院腎內(nèi)科羅月中教授介紹說，筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。筍屬天然低脂、低熱量食品，也是肥胖者減肥的佳品。
春筍的吃法很多，素有“葷素百搭”之稱，尤其與各種肉類一起煮，會格外鮮美。春筍炒、燒、煮、煨、燉都可以。根據(jù)春筍不同部位特點(diǎn)，可以有不同吃法。嫩頭可直接用來炒食。中部可切成筍片，和肉一塊炒。根部較老，可與肉類一起燜煮。
挑選春筍
● 首先要看筍殼。一般以黃色為佳，未完全長出土層或剛長出的筍殼常為黃色，它的筍肉特別鮮嫩。
● 其次要看筍肉，其色越白則越為脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則較差。
● 還要看筍節(jié)和筍體，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。
● 倘若是蟲蛀或腐爛的春筍，就不能再食用。
春筍好吃，但不能吃太多
● 《本草綱目》引用贊寧《筍譜》云：“筍雖甘美，而滑利大腸，無益于脾，俗謂之刮腸蓖，惟生姜及麻油能殺其毒。俗醫(yī)治痘，往往勸飲筍湯，云能發(fā)痘，蓋不知痘瘡不宜大腸滑利，而筍有刮腸之名，則暗受其害者，不知數(shù)千人也。”說明筍具有滑腸、刮腸的功效，脾胃虛弱者不宜多食。
● 春筍草酸含量較高，有結(jié)石的患者不宜多食。
● 做菜前要焯水5~10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。
● 由于它含有較多的粗纖維素，難以消化，有胃腸疾病及肝硬化等患者不宜多食。
● 吃春筍還要防過敏，尤其是老人、兒童不宜多吃。老人吃筍時(shí)一定要細(xì)嚼慢咽。
● 同時(shí)，吃筍時(shí)盡量不要和海魚同吃，避免引發(fā)皮膚病。
春筍膳食
春筍如意鯽魚湯
食材：春筍200克，豆芽菜500克（黃豆芽、綠豆芽各250克），白鯽魚2條（約750克），生姜絲、香蔥粒適量。
做法：
1、春筍切片，用開水煮5~6分鐘，撈出放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，以去除筍的苦澀味，切細(xì)絲；豆芽菜（又稱如意菜）洗凈；
2、白鯽魚處理干凈，用輕油慢火煎至兩面金黃色（煎時(shí)灑點(diǎn)白酒）時(shí)，加入適量清水煮沸5分鐘后，加入備好的春筍絲、如意菜，再煮5分鐘，放進(jìn)姜絲、香蔥粒、精鹽調(diào)味，即可。
